《頂級風味麵包書》暢銷修訂版

經典與創新融合，只為探尋極致風味，

麥香的深層文化，用麵包與世界接軌！

．融會各國極選之味，76款異國風手作麵包

．超過1200張步驟圖解，傳授精湛麵包技術

．尋味各地麵包的源頭，體驗麵包的深層文化

漫遊麵包地圖，遇見世界道地風味

每一種麵包都有屬於它的獨特美味，

法式麵包以表皮酥脆、內部柔韌、純樸香味著稱；

德式麵包以外皮韌脆耐嚼、內裡軟潤富彈性為表現；

美式豪邁簡約；日式鬆軟細膩；台式柔軟、用料豐富…

76款多樣化又具代表性的各國經典風味麵包，

涵蓋配方美味的秘訣與麵包文化內涵等變化，

詳細圖解麵糰攪拌、發酵到整型烤焙等製作流程；

無私公開分享職人淬鍊的紮實烘焙工法，

教您做出最極致美味的異國經典麵包，

更帶您深入美味又博大的麵包世界！

【作者簡介】

陳共銘

醉心於麵包製作，至今已超過26年。

對麵包製作技巧的精進有一貫堅持的想法與追求，

運用一雙巧手和感性的烘焙創作力，用心感受麵團的微妙起伏，

為了做出令人深度眷戀的真正美味，在乎每一微小細節，

透過食材屬性，創作風味與美感兼具的麵包，

期許這一切執著能為家人、烘焙同好做出幸福的味道。

目前沉浸於天然酵種麵包烘焙的教學，

其專業的技術、廣泛的理論知識，在課堂上深獲學員的熱烈迴響。

現於新北中和區開設自己的麵包工作室，

並應邀至各地烘焙教室教授麵包製作技巧。

￭著作

《陳共銘專業手感極品麵包全書》（原水文化）

陳共銘酵種麵包工作室

FB臉書粉絲團：陳共銘天然酵種麵包

相關著作：《陳共銘 專業手感極品風味麵包全書》

【目錄】

漫遊麵包地圖遇見世界美味－以麵包認識、環遊全世界！

從材料開始的講究

得心應手的實用工具

麵包製作的基本流程＆重點

Basic基礎操作示範

直接法－奶油葡萄園

中種法－活康枸杞麵包

液種法－黑芝麻燻雞

湯種法－米麵包

Part 1 多元甜味麵包

多杜麵包

蛋香咖啡

黃金巨蛋麵包

雪花優格麵包

細雪乳酪包

水果布列克

蜂蜜乳酪麵包

黑鑽芝麻餐包

脆皮核果

鮮奶哈斯

糖心維也納麵包

乳酪麵包條

歐克麵包

黑岩巧克力花結

布里歐杏仁葡萄卷

庫克洛夫

潘妮朵芮

休多念

越南麵包

希臘麵包

香檸優格麵包布丁

千層彩衣

巧克螺旋麵包卷

可可羅宋

聖多諾貝

Part 2 特色歐風麵包

巴比倫

全麥鄉村

法國長棍

法式香腸麥穗

大麥黑蜜麵包

黑麥堅果麵包

陽光橘子

鄉村條麵包

法式甜椒乳酪

全麥乾果

墨魚法國

麻香麵包

蜜釀洛神花漾麵包

拉基洛夫

高纖多穀物牛角

酒釀桂圓

荔香麵包

Part 3 風味調理麵包

海苔燒

翡翠豌豆麵包

雜糧培根

沙茶燻雞

雙洋蔥麵包

三角咖哩麵包

德國麵包條

普羅旺斯乳酪薄餅

貝果

田園芙卡加

三星蔥麵包

拖鞋麵包

Part 4 造型丹麥麵包

丹麥麵團

牛角可頌

水果十字丹麥

藍莓丹麥

風車丹麥

櫻桃丹麥

手風琴丹麥

丹麥吐司

可可神木卷

黑糖麻糬金磚

Part 5 百變吐司麵包

酸奶紅豆吐司

香榭玫瑰吐司

蜂香葡萄吐司

英格蘭吐司

法式脆皮吐司

聖誕吐司

奶香花卷吐司

黑爵大理石吐司

皇冠雞蛋吐司

Column1-6種豐富口味的美味內餡

Column2-自家培養芳醇風味葡萄酵母液

Column3-美味滿點！創意三明治風吃法